Els productes de la serie BDF PROBIND® són formulacions a base de l'enzim Transglutaminasa destinats a millorar les propietats del producte final amb múltiples aplicacions en el sector carni, pesquer, làctic i de la panificació.
De forma natural trobem la transglutaminasa a la majoria de teixits d'éssers vius i està relacionada amb molts processos biològics.
Aquest enzim catalitza la formació d'enllaços covalents entre els aminoàcids Lisina i Glutamina, els quals formen part d'una gran varietat de proteïnes amb estructures, composicions i funcions diferents.
La seva capacitat d'enllaçar la converteix en un ingredient àmpliament utilitzat en el sector de l'alimentació per millorar les propietats físiques i funcionals d'un gran nombre de productes.
BDF PROBIND® Avantatges
Els productes de la sèrie Lyoculture Dairy són fòrmules d'alta qualitat d'origen Europeu. Aquests productes estan constituïts per barreges de cepes liofilitzades. LC D són cultius starter amb una activitat garantitzada per a la producció d'una gran varietat de formatges i llets fermentades.
Els productes Lyoculture ens permeten estandaritzar i homogeneïtzar la obtenció de productes fermentats de la llets. Els productes LyoCulture estan dissenyats per ser inocul·lats directament.
Els nostres productes s'avaluen per verificar-ne l'activitat fermentativa, la post-acidificació, la textura i viscosiat i la seva vida útil.
Aquest rang de productes engloba barreges de bacteries àcid làctiques especialment dissenyades per a la producció de formatges de vaca, cabra, ovella, crema agre, formatge cremós i altres productes.
Els productes LyoCulture Dairy per formatges (LCDC) es classifiquen depenent de:
Aquest rang engloba barreges d'Streptococcus salivarius subsp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus amb baixa post-acidificació.
Es recomana utilitzar LCDY per a produïr productes fermentats de la llet com el iogurt ferm, iogurt batut, iogurt bebible i/o kèfir brindant al producte final les següents característiques desitjades:
Aquest és el rang de productes que contenen espècies probiòtiques per a la producció de formatges i llets fermentades.
Es recomana afegir els LCDP a altres productes LyoCulture Dairy per donar propietats saludables als productes finals.
- LC DP1: Bifidobacterium bifidum.
- LC DP2: Lactobacillus acidophilus.
- LC DP3: Lactobacillus casei.
- LC DP4: Lactobacillus casei subsp. rhamnosus.
- LC DP5: Lactobacillus plantarum.
- Barreges de soques probiòtiques.
- Barreges de soques probi+otiques amb altres productes Lyoculture per llets permentades o formatges frescs.
Els productes de la Sèrie BINDER són formulacions funcionals a base d'alginats i calci.
L'alginat és un dels biopolímers més versàtils que podem trobar a la natura. S'extreu de les parets cel·lulars de les algues marrons i s'utilitza sovint en els sectors de l'alimentació i farmacèutic.
La Serie BINDER ha estat dissenyada per donar estructura a productes molt diferents tractant-se d'un agent gelificant que ajuda a millorar la textura, aparença general de la carn, el peix i molts altres aliments com al fruita o bé la verdura.
