Los productos de la serie BDF PROBIND® son formulaciones a base de la enzima Transglutaminasa destinadas a mejorar las propiedades del producto final con múltiples aplicaciones en el sector cárnico, pesquero, lácteo y de la panificación.
De forma natural la transglutaminasa se encuentra en la mayoría de tejidos de los seres vivos y está relacionada con varios procesos biológicos.
Esta enzima cataliza la reacción de formacion de enlaces covalentes entre los aminoacidos Lisina y Glutamina, los cuales forman parte de una gran variedad de proteínas con estructuras, composiciones y funciones diferentes.
Su capacidad de enlazar la convierte en un ingrediente ampliamente utilizado en el sector de la alimentación para mejorar las propiedades físicas y funcionales de un gran rango de productos.
Los productos de la serie LyoCulture Dairy son fórmulas de alta calidad de creadas en Europa. Estos productos están constituidos por mezclas de cepas liofilizadas. LC D son cultivos estárter con actividad garantizada para la producción de gran variedad de quesos y leches fermentadas.
El uso de LyoCulture permite estandarizar y homogeneizar la obtención de productos fermentados de la leche. Los productos LyoCulture están diseñados para usarlos mediante inoculación directa, por lo que su uso es muy sencillo.
Nuestros productos se evalúan para verificar la actividad fermentativa, la post-acidificación, la textura y viscosidad y la vida útil.
Este rango se basa en mezclas de bacterias ácido lácticas especialmente diseñadas para la producción de quesos de vaca, cabra, oveja, también para producir crema agria, queso crema u otros productos parecidos.
Los productos LyoCulture Dairy para quesos (LCDC) se clasifican dependiendo de:
Este rango se basa principalmente en mezclas de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus con baja post-acidificación.
Se recomienda el uso de LCDY para producir productos fermentados de la leche como yogur firme, yogur batido,
yogur bebible y/o kéfir dando al producto final las características deseadas de:
Este es el rango de cepas probióticas para la producción de quesos y leches fermentadas con características probióticas.
Se recomienda su uso añadiéndolas a productos LCDP estándar para la producción de lácticos fermentados con propiedades saludables.
- LC DP1: Bifidobacterium bifidum.
- LC DP2: Lactobacillus acidophilus.
- LC DP3: Lactobacillus casei.
- LC DP4: Lactobacillus casei subsp. rhamnosus.
- LC DP5: Lactobacillus plantarum.
- Mezclas de cepas probióticas.
- Mezclas de cepas probióticas con Lyoculture para leches fermentadas o quesos frescos.
Los productos de la Serie BINDER son formulaciones funcionales a base de alginatos y calcio.
El alginato es uno de los biopolimeros más versátiles que podemos encontrar en la naturaleza, se extrae de las paredes celulares de las algas marrones. Se utiliza de forma muy común en los sectores alimentario y farmacéutico.
La Serie BINDER está diseñada para dar estructura a productos de naturaleza distinta. Es un agente gelificante que ayuda a mejorar la textura y apariencia general de la carne, pescado así como otros alimentos como verduras, frutas etc.
